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来源:艾蒿养生网 时间:2021-10-13

  这道香汤肥肠,口味以麻辣鲜香取胜,具体的做法有些类似于“川式水煮菜”,不过又与一般的水煮菜不同,因为需要提熬制“香汤”,并且在烹制肥肠时,还需妙用八角等香辛料。

  这里烹制香汤肥肠所用到的“香汤”,在制法上与川式的“红汤”挺接近,味上既要突出辣香,又要让其在五香中带着蔬香。

  原料:豆瓣酱300克 泡辣椒碎150克 姜米、蒜米各50克 治疗癫痫病哪家医院权威五香粉20克 芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克 菜油800毫升

  1、往净锅里放油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香,续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时,再掺入清水4升。

  2、把锅里的汤汁烧开,加入五香粉和各种蔬菜料,熬约20分钟至香味融入汤汁后,滤渣便得到香汤。

  说明:香汤在开餐前郑州专业癫痫病医院治疗效果怎么样批量制作,随用随取。不过香汤最好是当天现制,当天用完。

  主料是五香卤肥肠,烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香,而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时,还要加放几枚八角以添异香。

  原料:五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角枚、香汤1升。

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  1、净锅里放油烧热,先下适量干辣椒节和花椒炝锅,等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时,加少许的盐调味,起锅盛大窝盘里垫底。

  2、锅洗净,放菜油烧至五成热时,下入切成小块的卤肥肠,炸至表皮略脆,倒出来沥油。

  3、在锅里掺入香汤,烧开便倒入肥肠并撒入八角,加盐、白糖和味精调味,待煮至八角香味飘散出来时,连汤带汁地倒在窝盘的癫痫病的偏方是什么啊蔬菜料上边,另外撒些熟芝麻。

  4、另取净锅放适量的菜油,先下干辣椒节和花椒炝香,待起锅舀在盘中肥肠上边后,撒上葱花便可上桌。

  说明:在炝制干辣椒节和花椒时,须掌控好火候,以成菜略带煳香为宜,过火与不及成菜效果都欠佳。

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